アウトドアで作る究極の直火焼きハンバーグの作り方 ! !

はじめに(Opening)

ハンバーグ好きにはたまらない「 直火焼きハンバーグ 」が手軽にバーベキュー場で出来る事をご存知だろうか ?

 

口の中に入れれば「 仄かな炭の香り !

 

また炭火の力で肉汁を封じ込め「 肉汁溢れるハンバーグ 」が簡単に出来てしまう。

 

 

さあ !  一緒に極上ハンバーグを作って、皆を驚ろかせましょう ! !

 

今回は「 バーベキューでハンバーグを作る !  」、と言う方に「 直火焼きハンバーグの豆知識 」を紹介していくよ!



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食材の用意

 

まずはハンバーグを作るための食材を用意しましょう !

 

今回作るハンバーグは「 肉汁がたっぷり出るハンバーグ 」を目指すので下の食材を準備します。

 

【 食材 】2人分 目安

 

( STEP1 味の深み 

・玉ねぎ小 – 1個

・ニンニク大 – 1片

 

STEP2 ベース

・牛 / 豚 合挽き肉 – 約300g

牛脂 – 1〜2個

・塩 – 肉の0.8%

 

STEP3 繋ぎ類

・パン粉 – 1/2カップ

・豆乳 – 1/2カップ

・たまご小 – 1個

・胡椒 – 少々

・ブラックペッパー – 少々

・ナツメグ – 少々

 

STEP4 現地用

・氷 – 無くてもOK

 

※これらの材料はプレーンハンバーグなので、チーズやカレー味にする方は好みに準備を ! !

 

この食材準備のキーポイントは『 牛脂 』 ! !

 

牛脂を入れる事により、焼く時に失われる肉汁を補強する狙いがあります。

 

また牛脂が無ければ代替えでマヨネーズでもOK

 

仕込み

 

食材が準備出来れば次に仕込みに移ります。

 

 

( STEP 1 )味の深み

 

まずはハンバーグの味に深みを出すため、飴色玉ねぎを作ります。

 

玉ねぎ & ニンニクをみじん切りに切り、弱火で一緒に 20分〜30分程度 炒めていきます。

 

玉ねぎが飴色になったら完成 ! !

 

完成した物は粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

 

『 POINT 』

みじん切りは細かく !

 

最初に油は引かない !

 

炒めている間、玉ねぎの水分が無くなれば少しづつ水を足すと早く完成します。

 

( STEP 2 )ベース作り

 

次に用意したミンチ肉をボールに入れ、『 木ベラ 』で肉がピンク色になるまでよく混ぜる。

 

混ぜている間、徐々に牛脂と塩を入れていきます。

 

肉がピンク色になれば完成 !

 

『 POINT 』

木ベラで混ぜる事により、手の温度で肉の油が溶けずに美味しく出来上がります。

 

肉がピンク色になる事で、肉と油が乳化され一段と美味しさが増加 ! !

 

( STEP 3 ) 繋ぎ類

 

完成したベース(ミンチ肉)に繋ぎ & 味付けをしていきます。

 

完成したベースに冷やしておいた玉ねぎ & STEP3 で用意した食材を加えて木ベラでかき混ぜていきます。

 

ミンチ肉とパン粉が水分を吸い込み、全体の水気が無くなれば完了 !

 

あとは冷蔵庫 & クーラーボックスでバーベキュー場に着くまで寝かせておきます。(半日以上)

 

『 POINT 』

食材を寝かせる事により、味の染み込んだ崩れにくいハンバーグのタネになります。

 

お疲れ様です !

 

以上で仕込みは完了です。

 



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網で焼く

 

ようやく食べる日が来ました !

 

ハンバーグを焼く前に網を十分に熱くしておき、タップリ油を染み込ませておきます !

 

 

(STEP 4 )ハンバーグの整形

 

ハンバーグのタネを取出し、空気を抜くように両手で素早く整形していきます。

 

整形が出来れば真ん中に凹みを作り、氷の破片を包み込み再整形します。

※氷が無くてもOK

 

『POINT』

氷を入れる事でジューシー感がいっそう際立ちます。

 

焼き方

① ハンバーグを網の中央付近の強火エリアで一気に表面を焼きます。

 

② 表面が焼ければ、裏面も一気に焼きあげます。

※この状態では中は半生状態です。

 

③ 両面網目が付けば、網の端っこにハンバーグを移動させ弱火で焼きます。

※アルミホイルがあれば上へ被せます。 ( 無くてもOK )

 

④  肉汁が赤色から透明に変化すれば極上ハンバーグの完成 ! !

 

 

『 POINT 』

焼きすぎないこと ! !

※パサパサの食感になります。

 

ハンバーグを一旦網に置けば、触りたい気持ちを抑えて極力触らない事 !

※このPOINTは重要 ! !

 

便利なアイテム

 

炒め玉ねぎ

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玉ねぎを炒める過程をお金で買っちゃおう ! !

 

 

 

天然ヒマラヤ岩塩

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一つ上の味に導いてくれる塩 !

 

 

 

Honey Ware

出典 : 楽天

食材を真空にしておく事で、安心で長持ちします。

 

最後に(Ending)

バーベキュー場

そこは青空広がる絶好の調理場になります。

普段食べられない『 炭焼のハンバーグ 』を思いっきりアウトドアで楽しんで下さい ! !



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